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1.准备工作：茄子、西红柿、尖椒都切滚刀块，蒜拍松，切碎。这里先说明，我用的是圆茄子，而且比较大，如果用别的种类，还需要根据大小调整用量哦！西红柿和尖椒中等大小即可。

2.锅中放比平时炒菜稍微多一点点的油，如果平时炒菜就放油多，就照那个标准。油烧至八成热，放入茄子，中火炒

3.时常翻动茄子，避免糊锅底，但也不用太频繁开始茄子会吸油，过一会就开始吐油了，不要担心在这个过程中可以用铲子压一压茄子，如果茄子块比较大比较厚，这一步就不能省略

4.炒至茄子焦黄，完全断生，而且此时锅中的油跟最开始放的油差不多，就说明可以进行下一步了。从茄子下锅到炒至焦黄，是一个比较漫长的过程，千万不要太着急，用铲子轻压茄子可以缩短一些时间，但是不要太用力，会把茄子压烂

5.放入西红柿和尖椒，炒至断生（如果不放西红柿和尖椒，这一步可以省略）

6.放盐出锅前放入蒜末，拌匀即可出锅

7.装盘上桌

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